乳清粉迎来市场良机结晶干燥工艺成关键瓷眼

乳清粉迎来市场良机 结晶、干燥工艺成关键

导读：国内乳清粉的应用范围正在扩大，对原料的需求也在增长，从进口数据中可见一斑。因此，未来几年内，乳制品企业进入乳清粉生产领域或将有所收益。　　在乳制品产业中，可衍生的产品有很多，乳清粉就是其中一类。近段时间，我国乳清粉进口依然保持增长势头，1-4月份进口量达16.6万吨，同比增长11.4%。国内生产乳清粉的企业并不多，主要依靠进口。然而，国内乳清粉的应用范围正在扩大，对原料的需求也在增长，从进口数据中可见一斑。因此，未来几年内，乳制品企业进入乳清粉生产领域或将有所收益。

乳清粉在我国消费市场上并不多见，它是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成。乳清粉种类丰富，根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉；根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉；根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。我国终端消费市场上鲜少有乳清粉售卖，通常作为食品原料。

据悉，乳清粉主要有以下几种用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖；在食品行业中可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉；在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源等等。近两年，随着食品工业规模扩大，对乳清粉的市场需求也在增加。

但与需求量相比，乳清粉在国内的产量却非常少。乳清粉的原料乳清是奶酪生产后的副产物。因我国奶酪产量少，故乳清粉的生产量也低。据了解，国内仅个别企业有小规模的乳糖生产，少量食品级酪蛋白和乳清浓缩蛋白生产。但现如今，我国奶酪市场扩大，生产奶酪的企业增加，相关企业要做好副产品的回收利用工作，增强废物利用率，提高乳清粉的产量，占领市场先机。

生产乳清粉时，首先要将取得的乳清放在3℃-6℃贮存罐中贮存，其次对乳清进行真空浓缩，随后对浓缩乳清进行巴氏消毒。经过消毒的乳清要在贮存罐内对其进行搅拌使其晶体化，再送入喷雾塔进行雾化干燥获得乳清粉，为保证干燥效果，喷雾干燥后的乳清粉需再进行一次流化床干燥。

可以看出，在乳清粉生产中，需要用到贮存罐、真空浓缩器、巴氏消毒机、喷雾干燥机、流化床干燥机等。在影响乳清粉质量的因素中，乳糖的结晶形式和干燥工艺十分关键。为了保障乳清能够结晶，对乳清的搅拌不可少。因此，需要乳清的贮存罐具有搅拌装置，使其能够进行自动搅拌，让生产省时省力。

另外，为了保证乳清粉的干燥质量，要先后进行两次干燥。一是喷雾干燥，它是用雾化器将料液喷成雾滴分散于热空气或惰性气体中，使料液所含水分快速蒸发的一种干燥方法，利用喷雾干燥机得到的颗粒分布均匀，流动性好，可省去蒸发、浓缩、粉碎等工序。二是流化床干燥，它是指干燥介质使固体颗粒在流化状态下进行干燥的过程，经过两种干燥设备能使乳清粉的干燥质量大大提升，使产品不容易吸水结块。

乳清粉具有天然、营养、经济和多功能等特性，被广泛应用在食品工业中。国内现有乳清粉生产企业少，多以进口为主。但伴随着乳清粉在食品工业内的应用率提高，市场需求增加，对于国内乳制品企业而言，正是加紧布局市场的好时机。企业在进行生产时，也要注意生产工艺的升级，提高产品的纯度和质量。

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